Prava srpska pogača sa mašću: Recept koji se čuva generacijama i uspeva baš svaki put!

Srpska pogača sa mašću miriše na staru domaću kuhinju i okupljanje cele porodice oko stola. Mekana sredina, zlatnosmeđa korica i jednostavni sastojci čine je klasikom koji se prenosi s kolena na koleno.

Za dobru pogaču nije potrebna gomila sastojaka, već pravilno umešeno testo i malo strpljenja. Svinjska mast daje joj prepoznatljiv domaći ukus, a uz nekoliko važnih koraka dobićete pogaču koju ćete rado ponovo praviti.

Zašto se mast dodaje u dva navrata

Jedna od posebnosti ovog recepta jeste to što se mast ne dodaje sva odjednom. Polovina se umešava u testo, dok se ostatak koristi za premazivanje tokom pripreme. Tako se testo lakše razvlači i dobija bogatiji ukus.

Važno je i kako se dodaju jaja. U testo idu jedno celo jaje i belance drugog, dok se žumance ostavlja za premazivanje pre pečenja. Kada se umuti sa malo vode, pomaže da površina pogače dobije lepu zlatnosmeđu boju.

Mast treba da bude rastopljena, ali ne vrela, kako ne bi zagrejala testo više nego što je potrebno.

Srpska pogača sa mašću: sastojci za pleh od 26 cm

Za ovu domaću pogaču potrebno je:

650 g brašna, uz malo dodatnog za mešenje

15 g svežeg kvasca

250 ml mlake vode

100 g svinjske masti

2 jaja

100 g kiselog mleka

2 prstohvata soli

2 prstohvata šećera

Kiselo mleko izvadite iz frižidera unapred kako ne bi bilo sasvim hladno. Voda treba da bude mlaka, a ne vruća, jer previsoka temperatura može da ometa rad kvasca.

Kako da umesite testo koje će lepo narasti

Izmrvite kvasac u mlaku vodu, dodajte šećer i nekoliko kašika brašna. Promešajte i ostavite nekoliko minuta, dok se na površini ne pojave mehurići i pena.

Brašno prosejte u veću posudu i napravite udubljenje u sredini. Dodajte celo jaje, belance drugog jajeta, so, kiselo mleko i polovinu rastopljene masti. Zatim ulijte aktivirani kvasac i počnite da mesite.

Brašno dodajte postepeno, samo ako je potrebno. Testo treba da bude meko i elastično, da se uglavnom odvaja od zidova posude i da se ne lepi previše za prste. Nemojte ga zatrpavati dodatnim brašnom, jer previše brašna može da učini pogaču zbijenom.

Premažite testo preostalom mašću, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena.

Oblikovanje pogače i drugo narastanje

Kada testo naraste, kratko ga premesite i ostavite da odmori još 15 minuta. Radnu površinu i ruke blago premažite mašću, pa testo razvucite u okruglu koru.

Krajeve testa postepeno podižite i uvijajte prema sredini, sve dok ne dobijete oblik pogače. Spojite ivice i prebacite je u podmazan okrugli pleh prečnika oko 26 centimetara.

Pokrijte pogaču i ostavite je da ponovo naraste oko 40 do 50 minuta. Nemojte preskakati ovaj korak: testo treba da dobije na zapremini i postane vidno vazdušastije pre nego što ga stavite u rernu.

Pred pečenje umutite sačuvano žumance sa malo vode i pažljivo premažite površinu pogače.

Koliko se peče domaća pogača sa mašću

Pogaču pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, dok ne dobije zlatnosmeđu koricu i bude pečena u sredini. Ako prebrzo tamni, a testo još nije gotovo, prekrijte je papirom za pečenje.

Kada je izvadite iz rerne, prekrijte je čistom krpom ako želite mekšu koricu.

Uz šta se služi starinska masna pogača

Poslužite je uz sir, kajmak, jogurt ili domaću čorbu. Najlepša je dok je sveža i mekana, a ostatak čuvajte u zatvorenoj kesi ili posudi da se ne bi brzo osušio.

Kad se pogača iznese na sto, još topla i rumena, teško je odoleti da se ne odlomi parče pre nego što se svi okupe. Upravo u tome je čar starih recepata – od običnih sastojaka nastaje nešto što porodicu vraća za isti sto.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM